見た目からは羊羹や外郎のように見えるが、別物。そのもっちりとした食感は、小豆や米粉を蒸しあげた他にはない餅菓子で、特有のおいしさがある。

冨永松栄堂の志ぐれには2 つの特徴がある。ひとつは、小豆の粒を壊さないように煮た豆と潰す用に煮た豆の2 種類を使っていること。小豆の食感や風味を残すためにひと手間をかけている。もうひとつは出来上がった生地を蒸気で蒸す時に、圧が強い一次蒸気を水にくぐらせることでやわらかい蒸気になった二次蒸気で蒸し上げる。そうすることで、しっとりと口どけの良い志ぐれが出来上がること。独特のもっちりとした食感、なのに歯切れも良い、まるでぜんざいを炊いたような小豆のふくよかなおいしさがたまらない。

5代目の冨永明佳さんは、銘菓の長い歴史や伝統を守りつつも、時代の市場にあわせた味や作り方を追求されてきたそう。もちろん変化には痛みも伴うものだが、「信念をもって取り組んできた。」と話す。そうして冨永さんの志ぐれは独自の改良で今も変わらずお客様の支持を受けている。まもなく6代目へと継がれるタイミングにあたり、「目に見えない本質を大切に、和菓子の楽しみと大洲の歴史文化をお客様に伝えていってほしい。」という想いも引き継がれていく。