大垣の銘菓のひとつ「金蝶饅頭」。長年親しまれた味の復活を心待ちにしていた人も多いという「シン・金蝶堂」の「金蝶饅頭」は、シンプルな酒素饅頭(さかまんじゅう)。菌の発酵した酒種が使われた生地で、蒸し上げると、ほのかにお酒の香りと風味が広がり奥深い。シンプルだからこそのおいしさを、ぜひおすすめしたい！

あんがうっすら見える薄皮で包まれているが、その薄皮生地はふっくらもっちりなのがおいしさのヒミツ。新しい店舗になった今でも変わらず、職人が真剣に向き合っており、ホカホカと蒸したての饅頭が並ぶ光景に食欲がそそられる。中のこしあんは、やさしい甘みで、生地との調和がベストマッチ。なんとも口どけが良く、何個でも食べたくなる素朴なおいしさにハマってしまう！

「シン・金蝶堂の再出発は、真心のつなぐ縁に支えられてきた」と話す、6代目の吉田さん。父親から継いだお店の経営は厳しく、長い苦労の末2019年に倒産を経験。一時は諦めかけたどん底のの状態から、地元の心ある人たちの後押しがあった。改めての和菓子修行などを通して2024年に店舗を再建。「金蝶饅頭」も地域の人たちの真心で支えられていたのだと気づいたと、感謝の気持ちを話す。今後は、大垣の文化や歴史を守りながら、与えてもらった真心を大切に広げていきたいと、さらなる和菓子作りに励んでいる。今も名物の饅頭をおいしくいただけることに感謝しながら、応援していきたい。大垣に訪れた際には、ぜひ足を運んでほしい。