毎月３日間しか販売されない、幻と呼ばれる笹屋伊織の「どら焼」。江戸時代末期の五代目当主・笹屋伊兵衛が、京都東寺のお坊さんから「副食となる菓子を作ってほしい」と依頼を受けて考案したのが発祥とされている。お寺でも作れるようにと、銅鑼の上で焼いたことから「どら焼」と呼ばれるようになったこのお菓子は、もっちりとした食感とほどよい甘さが町中で話題となり注文が殺到したのだとか。

しかしながら、手間ひまをかけた手作りで大量に作ることができず、弘法大師の月命日「弘法さん」に合わせて毎月21日だけに販売していた。現在では、毎月20、21、22日の３日間に期間を延ばして販売しているが、゛毎月３日間しか販売されない、幻の・・・”と言われる理由に。秘伝の薄皮を鉄板で焼き、棒状にした自家製こし餡をくるくると巻き込み、竹の皮で包む、今も昔も変わらない作り方。

10代目女将田丸みゆきさんは、「京菓子の伝統を守りつつ、若い世代にも和菓子を通して日本の文化を伝えていきたい」と語る。笹屋伊織は新宿御苑のカフェなど新しい取り組みを積極的にされているが、どれも時代とともにお客様の要望に応えてきた結果というお話が印象的。「老舗だから出来ないという壁はつくらない」、すべてはお客様に喜ばれるためにという想いが詰まっている。私たちも老舗という看板に身構えることなく、まずは「おいしい」と思う気持ちからはじめたい。さて、次の「どら焼」の販売を楽しみに待ってみよう。