海と山々の豊かな自然に囲まれた伊豆・熱海の町と共に、素材とおいしさへのこだわりを継承している。間瀬のお菓子づくりの秘訣のひとつは水にある。富士山の雪解け水などの地下水から、さらに電気と炭でろ過したやわらかな口当たりのよい水がおいしさの基盤になっている。

その水を使い、上質な北海道産小豆から炊き上げ自家製あんからつくる季節の味「水まんじゅう」が人気。丹念に漉したこしあんを、吉野葛と寒天を練り上げた生地で包んでいる。プルッとした食感とつるんと喉を通る爽やかさがなんとも言えない。笹の葉がさらに上品な和の涼を演出している。暑い夏だからこそ食べたくなる、今だけのおいしさをぜひ楽しんで。

6代目の間瀬さんは「職人としての経験を活かしながら、これからのお店を盛り上げていきたい」と話す。従業員と間瀬さんご自身もお客様の「おいしい」という言葉をモチベーションに、本当においしいと思うものを提供されている。伝統の味は受け継ぎながらも、常にアンテナを張って新しい素材を使った菓子にもチャレンジしていきたいとのこと。おいしい菓子を味わいながら、伊豆の風情に想いをはせてみてほしい。