代表銘菓「常陸(ひたち)風土記」は、今も地元で愛される一品。楊枝を一刺しするとわかるそのやわらかさ。中に隠れるのは、とろりとしたお餅。口の中に小豆の瑞々しさがふわっと広がる。ひとつひとつ箱に入った佇まいにも風格がある。

「素材の良さを活かし、できるだけ不要なものは使わずにおいしいものをつくりたい」と言うのは7代目の笹沼さん。お店の和菓子は職人が丁寧に炊き上げるあんから出来上がる。

笹沼さんは和菓子の価値をアップデートさせるため、日本のみならず海外にも目を向け、和菓子が世界にも広がることに邁進されている。代々の伝統の強みを活かしながら生まれる新たな和菓子。その挑戦をファンなら応援したくなるはず！