山梨土産として有名な“信玄餅”は、武田信玄が出陣の際に食べていた切り餅にならい、黒蜜ときな粉をまぶして食べるお餅。「金精軒」では、砂糖・餅米粉・黒蜜・きな粉などのシンプルな素材を用い、防腐剤や合成保存料は使用していない。ごまかしのきかない本来の味わいが魅力。

中でもご紹介したいのは、さらにおいしさを追求した「極上生信玄餅」だ。地元ブランド米“梨北米”の甘みの強さを活かし、砂糖は通常の半分に抑えてできるだけ自然なおいしさに。つきたてのふっくらとしたやわらかさが、口の中で膨らむような心地よい弾力となる。きな粉も山梨県産大豆を使い、風味と大豆感を残すために自社で焙煎して粗めに仕上げるという徹底ぶり。

何と言ってもおいしさのワケは、使われる水がすべて白州の名水であるということ。マネージャーの小野珠央さんは、「創業から120年以上長く続けてこられたのは、この水に守られてきたから。」と語ってくれた。豊かな自然とおいしい水の恵みを和菓子に込めてきた「金精軒」。この地を訪れれば、「本物のおいしさとは何か」に気付き、改めて感謝できる、そんな素敵なお店だ。