主役はまさに栗！「万羊羹」は、それぞれの味わいが楽しめる「笠間」「飯沼」「常陸」の3種類。その中でも特別な「万羊羹 常陸」で使用するのは、日本でもわずか8軒の生産者によって育てられ、熟成と厳しい選別を経て出荷されるというとても希少な“飯沼栗”。一般的な栗は一つの毬（いが）に2〜3個の実をつけるが、飯沼栗は一つの実だけをつける「一毬一果（いっきゅういっか）」。その大きさの違いは一目瞭然！

お店自慢の蒸し羊羹を土台にし、それぞれの栗を丁寧に包み込んで蒸し上げられる。ひと口頬張ると上質な栗を食べているという満足感と、栗を最大限に引き立たせる餡の慎ましさに唸ってしまう。切るたびに現れる栗の表情は、唯一無二の特別な羊羹と言って間違いない。お茶はもちろん、コーヒーのほろ苦さや、ワイン、ウイスキーといったお酒の芳醇な香りにも見事に調和するおいしさ。

3代目店主の藤田さんは「生産者あってこその和菓子屋」と、すばらしい飯沼栗を育てる生産者と、そのブランド価値が十分に伝わるきっかけに「万羊羹」がなればと語る。さらに藤田さんは、海外への発信にも積極的に取り組まれており、「日本の長い歴史や伝統文化を知ってもらうことがみんなの笑顔につながり、ひいては平和にもつながると信じている。生産者や和菓子屋などたくさんの人の縁がつながるようなロールモデルをつくっていきたい」と、和菓子の持つ可能性に大きな希望を抱いている。希少な素材と確かな職人技、そしてつくり手の熱い想いが詰まった贅沢な和菓子、食べるしかない。