「和ごころ」は、サスティナブルがテーマのチョコレートのコンテスト（和菓子部門）で優勝した逸品。破棄されてきたカカオフルーツの果肉や皮からつくられた、ホールフルーツチョコレート”エヴォカオ”や、ウイスキーに漬けた新潟県産の梅を合わせた羊羹。

ブロンドチョコレートと生キャラメルにヘーゼルナッツを加えたあんを包んだ、枠にとらわれないアイデアや要素が散りばめられている！鮮やかで美しい上の層はルビーチョコレートと新潟県産苺である越後姫の寒天、さらに梅と金粉で優雅な和菓子に仕上げた。甘さ控えめなチョコレートの風味と甘酸っぱさ広がる大人の味に。

太田さんは、今では定番となった生キャラメルの羊羹などの人気商品を生み出し、洋の要素を取り入れることで県外や若いお客様が増えたと実感している。その一方、伝統的な手間暇のかかる和菓子も途絶えさせたくないと話し、バランスよく和と洋を両立させたいと話す。一歩先を行く和菓子を知りたいなら間違いなくこのお店にヒントが隠されている！